Rotolo di coniglio, radicchio e pancetta

All'esterno Coniglio disossato, all'interno un morbido ripieno al radicchio Trevigiano e pancetta affumicata. Un'ottima alternativa per chi è intollerante alle uova o allergico al glutine e non vuole rinunciare al Rotolo di Coniglio, o semplicmente ama questo inconto di sapori!

Ingredienti

Coniglio, suino (pancetta), radicchio, sale

Come Cucinarlo

Preriscalda il forno a 190°. In una teglia versa dell'olio EVO e scotta il Rotolo in tutti i lati, sfumalo con del vino bianco o Brandy. Insaporiscilo con rosmarino e salvia. Aggiungi del brodo vegetale e infornalo per circa un'ora controllandolo a metà cottura. Una volta freddo taglialo a fettine e spadellalo con il sugo creatosi in fase di cottura. Troppo caldo per il forno? Il nostro Rotolo di Coniglio può essere cotto anche in pentola con le medesime tempistiche e procedimenti!